軽い話です。
駅弁 駅で売っている弁当。 例解新（新選も同じ）
ずいぶんかんたんですが、これでいいでしょうか。
たとえば、毎朝、駅の売店で通勤客に売る弁当は「駅弁」か。コンビニで売っているのと同じような弁当で。
私の語感では、違います。
「駅弁」というのは、もっと特別なもので、その地方、その駅の文化(?)を背負っているものです。（ちょっと大げさですが）
駅弁 鉄道の駅で、業者が乗客に売る弁当。 新明解
「乗客に売る」のは、まあ、そうなんですが、駅の中なら皆「乗客」ですよね。駅員も買うかもしれないけど。
このあと、用例に「駅弁大学」があり、ちょっと長い説明があります。「～地方の新制大学の俗称」だそうです。いかにも新明解らしい、皮肉な書き方です。編者の偏った社会観が表れています。
駅弁 「駅売り弁当」の略。鉄道の駅などで、乗客のために売る弁当。 岩波
「駅など」の「など」とはどこでしょう。「など」は便利なことばですが、情報量はあまりありません。
駅弁 鉄道の駅や列車内で販売する弁当。汽車弁。▽「駅売り弁当」の略。明治十八年、宇都宮駅で握り飯弁当が売られたのが始まりという。 明鏡
「列車内」でも売るんですよね。駅弁の歴史は初めて知りました。現代例解にも同じ歴史情報があります。
駅弁 （「駅売り弁当」の略）鉄道の駅の構内や車内で売っている弁当。◇販売は明治十年代からという。最初の販売駅は、一八八五（明治十八）年の宇都宮、一八七七（同十）年の大阪梅田、神戸などの諸説がある。 旺文社
旺文社はこういう物の歴史情報をよく載せています。でも、国語辞典で「諸説」ある、まで言うとは。さすが。
駅弁 駅構内などで旅客に売られる弁当。 集英社
ふむ。「乗客」と「旅客」では印象が違いますね。後者は「旅行」をする人ですね。通勤客じゃない。
ということで、私の期待するような説明はありませんでした。
百科事典にはかなり長い解説をしているものがあります。「日本大百科全書（ニッポニカ）」には、
かつての駅弁は郷土色が豊かで、その地方独特の産物を入れてあったので、見るだけでも楽しいものもあった。いまはそれが薄くなってきたが、駅弁の種類は多くなっている。
とあり、そこが「駅弁」なんだよなあ、と私は思うのです。
「マイペディア」という一冊本の百科事典には、
基本になるのは幕の内弁当で米飯に数種の副菜を添えるが，土地の産物などを加味した特殊弁当も多く売られている。いかめし（森），かにめし（長万部），釜めし（横川），シューマイ弁当（横浜），うなぎめし（浜松），牛肉弁当（松阪），かきめし弁当（広島），かにずし（米子），たいの姿ずし（三角）など。
と、おいしそうな各地の「特殊弁当」の名前が並べられています。
国語辞典にあまり多くを期待するのは無理な話ですが、例えば、次の程度には書いてほしいなあ、というのが私の気持ちです。（以上の国語辞典・百科事典の記述の切り張りです。）
駅弁 駅構内や車内で旅客に売る弁当。その地方独特の産物などにより人気がある。「駅弁を食べるのも旅の楽しみの一つだ」
